Vendimia por botrytis (podredumbre noble): Se realiza en uvas afectadas por la botritis cinérea, un hongo que deshidrata la uva, concentrando sus azúcares y sabores. Es típica en vinos dulces de alta calidad como el Sauternes, el Tokaji o algunos Riesling alemanes. La vendimia por botrytis produce vinos con aromas complejos a miel, frutas confitadas y especias, con una alta concentración de azúcares.
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