Sobretablas

Sobretablas: Fase intermedia en la crianza de los vinos de Jerez, donde el vino se deja en barricas después de la fermentación y antes de pasar a soleras. En esta etapa, el enólogo decide el destino del vino, determinando si seguirá una crianza biológica como fino o si se convertirá en un oloroso mediante crianza oxidativa.