Saccharomyces bayanus

Saccharomyces bayanus: Esta levadura es muy utilizada para la fermentación de vinos espumosos y para detener el azúcar residual en algunos estilos de vino. Es resistente a altas concentraciones de alcohol y temperaturas bajas, lo que la hace ideal para vinos como el cava y el champán. Saccharomyces bayanus aporta sabores limpios y permite mantener el perfil fresco y seco de los vinos espumosos.