Proteínas de la uva

Proteínas de la uva (Vitis vinifera): Estas proteínas provienen directamente de las uvas y están presentes en el mosto desde el inicio. Son responsables de algunos problemas de estabilidad en los vinos blancos, ya que pueden causar turbidez o precipitación al reaccionar con otros compuestos. Las proteínas de la uva, especialmente las ricas en prolina, pueden formar sedimentos con el tiempo si no se eliminan adecuadamente.