Proteínas autolisadas de levaduras

Proteínas autolisadas de levaduras: Durante el envejecimiento sobre lías (levaduras muertas), estas proteínas se liberan y aportan cuerpo y complejidad al vino, especialmente en espumosos y blancos envejecidos. Las proteínas de las lías también ayudan a estabilizar el vino y reducen la necesidad de aditivos adicionales, realzando el perfil de sabor y textura del vino.