Mosto

Mosto: Zumo de la uva sin fermentar, producto del estrujado de los frutos por medios mecánicos (prensado) o manuales (pisado). Su principal composición es agua (80%), azúcar (17%), vitaminas (del tipo A, C, B1 y B2) minerales (potasio, fósforo y magnesio fundamentalmente) y una pequeña cantidad de proteínas. El mosto flor, mosto lágrima o mosto yema es el primer mosto que se obtiene sin necesidad de prensar.

Mosto flor: Mosto de primera calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva.

Mosto vino: Mosto en plena fermentación y que, por tanto, no ha completado aún su vinificación.