Metschnikowia pulcherrima

Metschnikowia pulcherrima: Conocida por su capacidad para limitar el crecimiento de bacterias y otras levaduras indeseables, se usa principalmente en la fase inicial de fermentación. Esta levadura produce enzimas que ayudan a liberar compuestos aromáticos, especialmente en vinos blancos y rosados. Es ideal para mejorar la expresión aromática y controlar fermentaciones espontáneas en vinos de bajo contenido alcohólico.