Lachancea thermotolerans

Lachancea thermotolerans: Conocida por producir ácido láctico durante la fermentación, esta levadura es ideal para vinos que buscan un perfil más ácido y fresco. Lachancea thermotolerans se utiliza para equilibrar la acidez en vinos blancos y rosados, añadiendo una ligera acidez natural que aporta frescura. Su uso es común en vinificaciones modernas que buscan un estilo frutal y equilibrado sin necesidad de acidificar artificialmente.