Fermentación

Fermentación:

1. Transformación química que sufre una sustancia orgánica por la acción de un fermento, que puede ser levaduras, bacterias, organismos vivos, etc.

2. En la elaboración del vino, la fermentación alcohólica es el proceso biológico y químico mediante el cual los azúcares contenidos en el mosto de la uva se transforman en alcohol etílico por efecto de las levaduras contenidas en el hollejo de los frutos, el cual ha estado en contacto con el mosto.

3. La fermentación maloláctica es una segunda fermentación que experimentan algunos vinos, por acción de las bacterias, por la que el ácido málico se transforma en ácido láctico, rebajándose la acidez del vino.