Despalillado

Despalillado: El despalillado en la producción de vino es el proceso de eliminar los racimos o pedúnculos de las uvas antes de la fermentación. Esto se hace para evitar la astringencia y los sabores amargos que pueden aportar los tallos al vino. Sin embargo, algunos viticultores optan por no despalillar para obtener ciertas características en sus vinos.