Brettanomyces bruxellensis

Brettanomyces bruxellensis: Aunque en muchos casos se considera una levadura indeseable por sus aromas a “cuero” o “establo,” algunos vinos tradicionales, como ciertos tintos de estilo rústico, la utilizan para añadir complejidad y características únicas. Sin embargo, debe ser manejada con cuidado, ya que puede dominar el perfil del vino y causar sabores desagradables en exceso.