Kloeckera apiculata

Kloeckera apiculata (Hanseniaspora): Esta levadura es común en fermentaciones espontáneas y suele estar presente en las etapas iniciales. Aunque su capacidad de fermentación es baja, genera una amplia gama de compuestos aromáticos, como ésteres y alcoholes superiores, que contribuyen a los perfiles de vino natural. Se utiliza en pequeñas proporciones para aportar complejidad y es común en vinificación natural y biodinámica.