Hollejo

Hollejo: Piel delgada que cubre algunas frutas y legumbres, como la uva, la habichuela, etc. En el hollejo están contenidas unas sustancias orgánicas y de sabor astringente llamadas taninos, que son cedidas al mosto por la maceración de las pieles de las uvas durante la fermentación. Los taninos dan carácter al vino y permiten su conservación, ya que protegen el vino de la oxidación que provoca el aire.